領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以某屠宰加工廠的雞胴體為實驗對象，研究食品中常見的乳酸、丙酸、酒石酸、檸檬酸、葡萄糖酸、山梨酸鉀和焦磷酸鈉（質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為2%）對雞胴體霧化噴淋處理后的減菌效果及復(fù)合有機(jī)酸霧化噴淋處理后對雞胴體在貯藏期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：檸檬酸、丙酸和酒石酸對雞胴體表面的菌落總數(shù)和乳酸菌、葡萄球菌屬、假單胞菌屬、熱殺索絲菌、腸桿菌科的減菌效果較好；對檸檬酸、丙酸和酒石酸進(jìn)行復(fù)合噴淋減菌效果研究，確定1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）檸檬酸、0.5%丙酸和0.5%酒石酸的復(fù)合噴淋減菌效果優(yōu)于單一有機(jī)酸噴淋處理，且復(fù)合有機(jī)酸噴淋處理后對雞胴體的紅度、黃度和亮度值基本無影響；在11 d的貯藏期內(nèi)，復(fù)合有機(jī)酸噴淋處理后雞胴體的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮和硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物含量都明顯降低。因此，復(fù)合有機(jī)酸霧化噴淋處理對雞胴體具有明顯的減菌效果，并可延長產(chǎn)品的貨架期。
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