領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用感官審評法和頂空固相微萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對6 個茶樹品系所制綠茶的香氣成分進行系統(tǒng)鑒定分析。結(jié)果表明，6 個茶樹品系所制綠茶均具有鮮、清、高等典型的綠茶香氣特征，其中01-4-7、20-2-1和03-7-1帶有花香；共檢出55 個香氣成分，以醛類、醇類、酯類化合物為主，芳樟醇、壬醛、(Z)-己酸-3-己烯酯和香葉醇含量較高，其次是(E)-己-3-烯基丁酸酯、二甲硫、水楊酸甲酯、庚醛、癸醛等；不同茶樹品系所制綠茶在香氣物質(zhì)含量上存在較大差異，部分樣品存在一些含量較高的特異性香氣成分；共得到9 個氣味活度值相對較高的香氣成分，依次為芳樟醇、癸醛、二甲硫、β-紫羅蘭酮、香葉醇、壬醛、庚醛、(E)-2-壬烯醛、(Z)-己酸-3-己烯酯，對所測樣品的香氣形成貢獻較大。多重分析表明：在香氣成分上，6 個茶樹品系與福鼎大白茶（對照）存在較大差異，其中茶樹品系03-7-4、01-4-7、07-7-68和03-7-1所制綠茶的香氣成分較為相似，20-2-1含有較高含量的酯類化合物且香氣總量高，07-7-64有高含量的醛類化合物；關(guān)鍵變量分析表明有19 個香氣成分是所測樣品間的關(guān)鍵差異香氣成分。
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