領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著我國的發(fā)展，兒童奶酪逐漸受到乳業(yè)的重視，成為我國乳業(yè)發(fā)展的新增長點。但是當(dāng)前市場上兒童奶酪質(zhì)量良莠不齊，不能完全根據(jù)兒童營養(yǎng)需求進(jìn)行營養(yǎng)強化，風(fēng)味相似，賣點雷同，引起大眾的感官疲勞，同時也與消費者對清潔標(biāo)簽的追求背道而馳，兒童奶酪行業(yè)的發(fā)展面臨新的挑戰(zhàn)。本文從兒童健康和奶酪營養(yǎng)角度出發(fā)，將不同年齡段兒童對營養(yǎng)風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)的需求與奶酪的營養(yǎng)、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)相聯(lián)系，綜述我國兒童奶酪食品的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及可能的發(fā)展方向。
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