領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以超聲波輔助有機(jī)溶劑提取法獲得黑豆種皮可溶型花青素提取物，再進(jìn)一步對不含可溶型花青素的黑豆種皮殘?jiān)褂盟崴夂蛪A水解以及酸堿/堿酸輪提水解，獲得黑豆種皮結(jié)合型花青素提取物。采用超高效液相色譜-電噴霧-四極桿飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀分析鑒定各黑豆種皮提取物中所含有的共17 種花青素成分，包括11 種花青素糖苷類：飛燕草素-3-O-葡萄糖苷、飛燕草素-3-O-半乳糖苷、矮牽牛花素-3-O-葡萄糖苷、矮牽牛花素-3-O-半乳糖苷、天竺葵素-3-O-蕓香糖苷、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷、矢車菊素-3-O-半乳糖苷、天竺葵素-3-O-己糖苷、芍藥花素-3-O-己糖苷、天竺葵素-3-O-(6”-丙二酰葡萄糖苷)和芹菜定-3-O-(6”-丙二酰葡萄糖苷)；6 種花青素苷元：飛燕草素、矢車菊素、矮牽牛花素、天竺葵素、芹菜定和芍藥花素。采用高效液相色譜-電噴霧-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀精確定量各類黑豆種皮提取物中的花青素含量，結(jié)果表明，酸性結(jié)合型花青素提取物中結(jié)合型花青素的總含量最高。此外，在黑豆種皮的可溶型花青素提取物中，花青素主要以花青素糖苷類形式存在，苷元含量相對極少；而在結(jié)合型花青素提取物中，則主要以花青素苷元為主，糖苷類化合物相對少見。
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