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—— 中國食品雜志社
以臍橙全果為原料釀造臍橙全果酒，采用單因素試驗和Box-Behnken試驗設計，分析酵母接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間對臍橙全果酒發(fā)酵的影響。結果表明其最佳條件為：酵母接種量6.4%、發(fā)酵溫度28 ℃、發(fā)酵14d。同時，采用頂空固相微萃取法、利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術對臍橙全果酒和臍橙果汁酒風味物質(zhì)進行分析。結果表明：在臍橙全果酒和臍橙果汁酒中分別檢出25 種和11 種揮發(fā)性香氣物質(zhì)，且臍橙全果酒的香氣活性成分主要為萜烯類，占香氣成分的66.00%，而臍橙果汁酒的主要香氣成分為醇類，所占比例為91.95%。
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