領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以不同廠家生產(chǎn)的青磚茶為研究對(duì)象，在對(duì)茶湯滋味進(jìn)行感官審評(píng)后，測(cè)定內(nèi)含成分含量，利用主成分分析法和相關(guān)系數(shù)法篩選代表性內(nèi)含成分，最后結(jié)合主成分回歸法和逐步回歸法建立茶湯滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)回歸方程，并用未知樣品檢驗(yàn)回歸方程預(yù)測(cè)效果。結(jié)果表明，篩選出5 個(gè)與茶湯滋味品質(zhì)密切相關(guān)的內(nèi)含成分（P＜0.05），按照對(duì)茶湯滋味的貢獻(xiàn)大小，依次為表沒食子兒茶素沒食子酸酯、兒茶素總量、茶多酚、表兒茶素沒食子酸酯和表沒食子兒茶素；以逐步回歸方法建立的茶湯滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)方程預(yù)測(cè)結(jié)果最佳（校正集決定系數(shù)0.973 5，交互驗(yàn)證均方根誤差0.380 7；驗(yàn)證集決定系數(shù)0.968 1，預(yù)測(cè)均方根誤差0.400 0）；以逐步回歸方程對(duì)未知樣品的預(yù)測(cè)結(jié)果最佳（驗(yàn)證集決定系數(shù)0.974 6，預(yù)測(cè)均方根誤差0.391 5）。結(jié)果表明，應(yīng)用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法建立擬合方程實(shí)現(xiàn)對(duì)青磚茶茶湯滋味品質(zhì)的準(zhǔn)確、可靠預(yù)測(cè)，為青磚茶茶湯滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)提供一種新的參考方法。
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