領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
針對(duì)散裝熟肉制品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（簡(jiǎn)稱單增李斯特菌）監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)普遍存在的零膨脹和過(guò)度離散現(xiàn)象，探討不同左刪失數(shù)據(jù)處理方法對(duì)定量暴露評(píng)估的影響。2017年2—12月從上海市某區(qū)各大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及餐飲環(huán)節(jié)采集254 份散裝熟肉制品進(jìn)行單增李斯特菌定量檢測(cè)。將檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)分布及其零膨脹模型相結(jié)合，利用R 2.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)擬合，根據(jù)最優(yōu)分布結(jié)果，確定零售階段散裝熟肉制品中單增李斯特菌的暴露情況。對(duì)于單增李斯特菌左刪失數(shù)據(jù)的處理，優(yōu)先構(gòu)建零膨脹對(duì)數(shù)正態(tài)分布或零膨脹泊松對(duì)數(shù)正態(tài)分布。零膨脹模型的參數(shù)估計(jì)結(jié)果表明，散裝熟肉制品中單增李斯特菌的陽(yáng)性檢出率為2%。本研究結(jié)果可為單增李斯特菌左刪失數(shù)據(jù)的處理提供理論依據(jù)，并為完整的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系提供參考。
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