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—— 中國食品雜志社
黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）對人類和動物健康構成威脅。微生物脫毒方法安全、高效，已成為目前研究的熱點，但仍然存在著作用周期長、脫毒功能不穩(wěn)定、分離純化難等瓶頸。因此，找到有效脫除AFB1的方法和應對措施對保障食品安全至關重要。本文概述了AFB1的分子致毒機理，包括其在基因和蛋白質層面的作用機理以及毒性位點研究概況；重點闡述了微生物脫毒進展中吸附和降解兩種機制的解毒方法，以及細菌、真菌微生物本身及其代謝物的脫毒研究、脫毒酶的發(fā)現(xiàn)及機理研究，并對高效、無污染的AFB1脫毒技術的前景進行展望。
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