領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在魚類加工過程中會產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物，其中具有多種生物活性物質(zhì)，如膠原蛋白、明膠、甲殼素、脂肪酶、蛋白酶及生物活性多肽等。本文介紹了魚類加工副產(chǎn)物的營養(yǎng)保健功能和風味特征，列舉了常見副產(chǎn)物的基本營養(yǎng)成分和氨基酸組成，并系統(tǒng)歸納了具體副產(chǎn)物中含有的生物活性成分，同時概括了魚肉重組制品的分類及其重組技術(shù)，綜述了副產(chǎn)物在魚肉重組制品中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并結(jié)合實際展望了魚類加工副產(chǎn)物的發(fā)展與應(yīng)用前景。以期為高效利用魚類加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物提供借鑒，并為其進一步開發(fā)利用提供有益參考。
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