領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
活性包裝是一種新型包裝方式，它能有效減少食品微生物污染，抑制蛋白質(zhì)、脂質(zhì)的氧化，使產(chǎn)品維持較高的品質(zhì)，延長產(chǎn)品貨架期。本文主要介紹了活性包裝常用的活性物質(zhì)及其作用機(jī)制，討論了活性包裝影響肉制品品質(zhì)和貨架期的最新研究成果，以期對活性包裝在肉制品中的應(yīng)用提供理論依據(jù)，并指導(dǎo)相關(guān)的科學(xué)研究。
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