領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：建立高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）法同時(shí)測(cè)定番荔枝果實(shí)3 個(gè)部位中13 種酚類(lèi)成分的種類(lèi)及含量，并分析含量與抗氧化活性的相關(guān)性。方法：采用福林-酚法測(cè)定總酚含量；通過(guò)HPLC法對(duì)番荔枝果實(shí)中的單酚成分進(jìn)行比較；通過(guò)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基與2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽(yáng)離子自由基清除能力的檢測(cè)方法測(cè)定番荔枝果實(shí)的抗氧化活性。結(jié)果：番荔枝果實(shí)中總酚含量為果皮＞果肉＞種子，果皮含量最高為59.48～127.84 mg/g；番荔枝單酚含量結(jié)果表明果皮顯著高于果肉和種子部位，各產(chǎn)地酚類(lèi)種類(lèi)和含量差異顯著。果皮和果肉中對(duì)羥基苯甲酸、兒茶素、咖啡酸、表兒茶素含量相對(duì)較高，表兒茶素最高為2 398.17 mg/mL。抗氧化結(jié)果表明番荔枝果實(shí)清除ABTS陽(yáng)離子自由基能力高于DPPH自由基，且果皮活性最好，分別在質(zhì)量濃度為0.39、1.56 mg/mL時(shí)均達(dá)到最高清除率。結(jié)論：番荔枝果實(shí)中果皮、果肉、種子3 個(gè)部位中所含酚類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)及含量有顯著性差異；果皮部位所含種類(lèi)及含量均最高，且抗氧化活性最佳，可作為天然抗氧化劑。
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