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硒化魔芋葡甘寡糖的合成及其抗氧化活性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 劉啟順，陳 瑋，鞏鳳芹，譚海東，尹 恒
關(guān)鍵詞: 硒化魔芋葡甘寡糖|結(jié)構(gòu)表征|抗氧化活性|羥自由基
摘要:

為獲得高硒含量的葡甘寡糖，以天然魔芋葡甘聚糖經(jīng)酶解制備的魔芋葡甘寡糖為原料，合成硒化魔芋葡甘寡糖，采用傅里葉變換紅外光譜和核磁共振波譜對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測其硒含量；利用體外抗氧化實(shí)驗(yàn)研究其抗氧化活性。結(jié)果表明：合成的硒化魔芋葡甘寡糖為葡甘寡糖亞硒酸酯，硒含量達(dá)5.9 g/kg，遠(yuǎn)高于富硒土壤種植魔芋提取的天然多糖；硒化魔芋葡甘寡糖對(duì)羥自由基具有很好的清除作用，可作為理想的抗氧化有機(jī)硒食品原料。

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