領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：構(gòu)建不同產(chǎn)地胡椒油樹(shù)脂化學(xué)成分指紋圖譜，綜合分析比較不同產(chǎn)地胡椒油樹(shù)脂的品質(zhì)特征。方法：收集產(chǎn)自印度尼西亞、斯里蘭卡、越南的胡椒油樹(shù)脂，采用高效液相色譜-紫外檢測(cè)法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、氣相色譜-離子遷移譜法定量分析胡椒油樹(shù)脂樣品中的胡椒堿類(lèi)化合物、化學(xué)元素以及揮發(fā)性風(fēng)味化合物，并結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法識(shí)別不同產(chǎn)地胡椒油樹(shù)脂中的特征組分。結(jié)果：斯里蘭卡2樣品中胡椒堿（31.57%）、胡椒酸（0.72%）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于其他樣品，印度尼西亞1樣品中胡椒醇（1.88%）、蓽茇酰胺（1.89%）質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于其他樣品；胡椒油樹(shù)脂樣品中同時(shí)定量分析54 種化學(xué)元素，其中Cs、Na、Cu、Rb、Ru、P、Mg、Sn、Ag、K、Mo、Cr、Co 13 種元素為重要差異性元素，元素豐度為越南＞印度尼西亞＞斯里蘭卡；胡椒油樹(shù)脂樣品中共鑒定出90 種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，越南1香氣最濃郁，其次是印尼1，氰化正戊烷、1-氰基丙烯、芳樟醇、2-乙基吡嗪、戊酸乙酯、戊醛、正己酸、2-乙基呋喃、異丁醛、檸檬烯是主要差異風(fēng)味化合物。結(jié)論：不同產(chǎn)地胡椒油樹(shù)脂樣品的化學(xué)組成存在顯著差異，總體而言越南產(chǎn)地的胡椒油樹(shù)脂品質(zhì)明顯優(yōu)于其他產(chǎn)地。
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