領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究南丘羊和湖羊雜交羊的屠宰性能與肉品質(zhì)特性。方法：選取相同飼養(yǎng)管理條件下的6 月齡湖羊和南湖F1代羊各6 只進(jìn)行屠宰，測定肉羊的屠宰性能以及羊肉的營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)及加工品質(zhì)。結(jié)果：南湖F1代羊與湖羊相比，宰前活質(zhì)量（62.68 kg對比53.32 kg）、胴體質(zhì)量（34.34 kg對比29.65 kg）、蛋白質(zhì)含量（21.88 g/100 g對比20.87 g/100 g）和多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid/saturated fatty acid，PUFA/SFA）含量比（1.49對比1.03）極顯著提高（P＜0.01）；凈肉質(zhì)量（29.09 kg對比25.14 kg）、眼肌面積（27.69 cm2對比19.40 cm2）、熟肉率（67.30%對比63.82%）、必需氨基酸含量（8.09 g/100 g對比7.87 g/100 g）、總氨基酸含量（20.15 g/100 g對比19.62 g/100 g）和多不飽和脂肪酸含量（3.28 mg/10 g對比2.72 mg/10 g）顯著提高（P＜0.05）；背膘厚度（2.80 mm對比4.41 mm）、胴體脂肪含量（GR值）（4.54 mm對比7.26 mm）、剪切力（41.05 N對比52.52 N）、膽固醇含量（50.80 mg/100 g對比59.70 mg/100 g）和飽和脂肪酸含量（2.21 mg/10 g對比2.66 mg/10 g）顯著降低（P＜0.05）。結(jié)論：湖羊通過與南丘羊進(jìn)行雜交可以明顯改善后代屠宰性能，雜交后代羊肉不僅具有較優(yōu)的保水性和嫩度，而且營養(yǎng)價值和保健功能也得到了較大提高。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
