領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以臭黃荊（Premna ligustroides Hemsl.）葉為原料，采用單一果膠酶輔助提取法和復(fù)合酶輔助提取法分別得到果膠酶提取果膠（pectinase-extracted pectin from the Premna ligustroides Hemsl. leaves，PPHP）和復(fù)合酶提取果膠（mixed enzymes-extracted pectin from the Premna ligustroides Hemsl. leaves，MPHP），以用水浸提法得到的水提果膠（water-extracted pectin from the Premna ligustroides Hemsl. leaves，WPHP）為對照，并分別測定3 種果膠的分子質(zhì)量、單糖組成和紅外光譜以及半乳糖醛酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、酯化度等理化性質(zhì)，并考察3 種果膠對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)，ABTS）陽離子自由基的清除能力和Fe3＋還原能力，以及對枯草芽孢桿菌、埃希氏大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌效果。結(jié)果表明，WPHP、PPHP、MPHP這3 種果膠的提取率分別為5.11%、6.45%和8.91%；WPHP屬于高酯果膠，MPHP和PPHP屬于低酯果膠；臭黃荊葉果膠經(jīng)酶作用，重均分子質(zhì)量減小；MPHP總酚和總黃酮含量均高于WPHP和PPHP，分別為17.09 mg/g和26.46 mg/g；3 種果膠多糖對DPPH自由基、ABTS陽離子自由基有較好的清除能力，其中MPHP的抗氧化活性最強(qiáng)。此外，體外抑菌活性結(jié)果表明MPHP對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌效果最好。本研究結(jié)果可為進(jìn)一步尋找臭黃荊葉果膠抗菌活性物質(zhì)基礎(chǔ)提供依據(jù)，對臭黃荊葉果膠深層次開發(fā)利用具有一定的意義。
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