領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了控制鮮切芋艿貯藏過程中的褐變并延長其貨架期，研究（10.0±0.5）℃條件下，蒸餾水（CK）和不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（0.3%、0.5%、0.7%）蘋果多酚浸泡處理對其色澤、硬度、糖類物質(zhì)含量、總酚含量、丙二醛含量及褐變相關(guān)酶活力的影響。結(jié)果表明：蘋果多酚處理能夠延緩芋艿切片貯藏過程中的褐變進(jìn)程，其中以0.5%蘋果多酚處理的效果最佳；與CK組相比，0.5%蘋果多酚處理可以保持芋艿切片較好的色澤和較高的硬度，延緩苯丙氨酸解氨酶活力和總酚含量的升高，抑制芋艿過氧化物酶、多酚氧化酶、脂氧合酶活力和丙二醛含量的升高，從而延緩鮮切芋艿貯藏過程褐變的發(fā)生，保持鮮切芋艿較好的貯藏品質(zhì)。
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