領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了延長(zhǎng)凡納濱對(duì)蝦冰藏（（－1±1）℃）貨架期，并延緩貯藏期間的品質(zhì)劣變，通過比較不同貯藏條件下凡納濱對(duì)蝦的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮含量、pH值、K值、汁液流失率、白度、感官評(píng)分及流變學(xué)特性的變化，研究低壓靜電場(chǎng)（2.5 kV、50 Hz）結(jié)合氣調(diào)包裝（體積分?jǐn)?shù)75% CO2＋25% N2）對(duì)冰溫下凡納濱對(duì)蝦的保鮮效果。結(jié)果表明：冰溫下低壓靜電場(chǎng)結(jié)合氣調(diào)包裝相較于僅冰溫、低壓靜電場(chǎng)結(jié)合冰溫和氣調(diào)包裝結(jié)合冰溫貯藏，對(duì)凡納濱對(duì)蝦的保鮮效果最好，能明顯抑制冰溫貯藏期微生物引起的腐敗變質(zhì)，對(duì)不良感官特性有所改善，且能延緩核苷酸的降解，貨架期可達(dá)14 d，比空白組（普通空氣、低溫貯藏）延長(zhǎng)了8 d；該條件下凡納濱對(duì)蝦色澤和感官評(píng)分良好，汁液流失率在整個(gè)貯藏過程中均低于3%，蝦肉的軟化在貯藏后期也有所延緩。因此，低壓靜電場(chǎng)可作為一種新技術(shù)用于提升凡納濱對(duì)蝦的保鮮。
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