領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以馬鈴薯淀粉（starch，S）、羧甲基纖維素鈉（carboxymethyl-cellulose sodium，CMC）以及魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannan，KMG）兩兩互配為成膜基材，紫薯花青素（P）作為新鮮度指示劑，制備智能指示膜，比較KMG/S/P（KSP）、S/CMC/P（SCP）、KMG/CMC/P（KCP）3 種智能指示膜的力學(xué)性能、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、水溶性、微觀(guān)結(jié)構(gòu)、相容性及穩(wěn)定性等的差異，并運(yùn)用魚(yú)肉進(jìn)行初步應(yīng)用評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：SCP膜的抗拉伸強(qiáng)度最高（（15.39±1.15）MPa）、水溶性最低（（24.17±1.21）%），且顏色穩(wěn)定性好；而KCP膜斷裂伸長(zhǎng)率最大（（44.79±1.43）%）；掃描電子顯微鏡觀(guān)察結(jié)果表明不同智能指示膜微觀(guān)結(jié)構(gòu)差異明顯，其中SCP膜橫切面光滑緊密。利用SCP檢測(cè)魚(yú)肉新鮮度，25 ℃下魚(yú)肉貯藏24 h后揮發(fā)性鹽基氮含量達(dá)15.2 mg/100 g，已經(jīng)開(kāi)始腐敗，此時(shí)智能指示膜顯示出淺紅色，48 h后變?yōu)闇\藍(lán)色。因此，SCP膜適合新鮮度檢測(cè)，且運(yùn)用紫薯花青素開(kāi)發(fā)穩(wěn)定的指示膜有良好的應(yīng)用前景。
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