領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用葡聚糖接枝的肌原纖維蛋白，以及酸、堿提取等電點沉淀方法提取的鳶烏賊（Symplectoteuthis oualaniensis）蛋白為原料，分別制得酸提、堿提、糖基化肌原纖維蛋白膜，研究不同濃度的單寧酸對蛋白膜物理性能的影響。結(jié)果表明：接枝反應(yīng)后肌原纖維蛋白中自由氨基含量明顯降低。成膜液中的自由氨基和巰基的含量隨單寧酸添加量增大而顯著降低（P＜0.05）。3 種蛋白膜中，糖基化蛋白膜含水量最低，同時具有較高的水溶性和機(jī)械強(qiáng)度。在堿性環(huán)境下由于單寧酸氧化交聯(lián)導(dǎo)致蛋白膜顏色明顯變深，表面粗糙度增大。此外，單寧酸的引入使得蛋白膜的拉伸強(qiáng)度增加，而斷裂伸長率降低。其中，添加1%的單寧酸的糖基化蛋白具有較高的膜拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長率，分別為1.26 MPa和118%，同時具有較低的水蒸氣透過率。此研究對鳶烏賊蛋白用于可食用包裝膜的制備以及延長食品貨架期具有重要意義。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
