領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
pH值偏移對麥谷蛋白結(jié)構(gòu)的修飾及溶解性的提升
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 262 發(fā)表時間: 2024-01-09
作者: 榮玉娟，侯雨薇，曹曉倩，張佳佳，周彬
關(guān)鍵詞: 麥谷蛋白；pH值偏移處理；表面疏水性；溶解度；蛋白結(jié)構(gòu)
摘要:

對麥谷蛋白（glutenin，Glu）進(jìn)行pH值偏移處理改性以期提升麥谷蛋白的特性。采用動態(tài)光散射、透射電鏡、熒光光譜、傅里葉變換紅外光譜等方法探究pH值偏移處理對麥谷蛋白結(jié)構(gòu)及微觀形貌的影響。結(jié)果表明，pH值偏移處理可顯著減小Glu聚集體的粒徑、提升Glu膠粒的表面電荷值。巰基含量增加、二硫鍵含量降低，疏水性增加，堿偏移處理比酸偏移處理效果更顯著。此外，堿偏移處理可明顯改善Glu的溶解性，對于拓寬Glu在食品工業(yè)的應(yīng)用范圍具有積極作用。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

阿图什市| 元谋县| 基隆市| 盐边县| 永平县| 武胜县| 微博| 齐齐哈尔市| 攀枝花市| 佛山市| 鹤山市| 扬州市| 河池市| 宜阳县| 旌德县| 汉阴县| 察隅县| 牙克石市| 岗巴县| 梁河县| 乌什县| 清远市| 方山县| 红安县| 阿克苏市| 丹阳市| 旬阳县| 英超| 青浦区| 富民县| 专栏| 黄平县| 海安县| 孟州市| 郓城县| 襄城县| 东台市| 山西省| 高邮市| 方山县| 阿瓦提县|