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食品中植酸及其降解產(chǎn)物的研究進(jìn)展
來(lái)源：導(dǎo)入 閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2023-12-25
作者: 陳佳悅，范蓓，劉貴巧，李春梅，王鳳忠
關(guān)鍵詞: 植酸；降解產(chǎn)物；抗?fàn)I養(yǎng)；食品；分析方法
摘要:

植酸廣泛存在于植物性食品中，是植物籽粒中磷的主要貯存形式。近年來(lái)，由于植酸及其降解產(chǎn)物可螯合礦質(zhì)離子并降低蛋白質(zhì)可利用性等抗?fàn)I養(yǎng)特性，其在食品中的研究越來(lái)越受到重視。本文對(duì)植酸及其降解產(chǎn)物低級(jí)磷酸肌醇的性質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)作用、生物活性以及在食品中的含量水平進(jìn)行評(píng)述，并重點(diǎn)探討其在食品中的分析測(cè)定方法，比較多種檢測(cè)方法的優(yōu)劣，以期為未來(lái)植酸及其降解產(chǎn)物精準(zhǔn)檢測(cè)的深入研究提供借鑒，也希望為我國(guó)食品中植酸推薦攝入量的制定和研究提供參考。

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