領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
亞麻籽是我國八大油料作物之一，亞麻籽油是富含α-亞麻酸（alpha-linolenic acid，ALA）的健康植物油，備受人們的青睞。揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)是影響亞麻籽油品質(zhì)和消費者喜愛度的關(guān)鍵因素。本文對亞麻籽油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究的最新進展進行了系統(tǒng)概述，重點從分子感官科學(xué)的角度介紹了亞麻籽油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的提取技術(shù)、分析和檢測方法，亞麻籽油揮發(fā)性風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)與呈香特征，以及影響亞麻籽油風(fēng)味形成的因素；總結(jié)了亞麻籽油加工過程中的一些關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)的可能形成途徑，為從風(fēng)味導(dǎo)向角度改善亞麻籽油風(fēng)味，從而控制和提升亞麻籽油的品質(zhì)提供理論依據(jù)。
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