領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
香氣化合物是具有香氣的酯類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)、酮類(lèi)、萜類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)等化合物的統(tǒng)稱(chēng)，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活品質(zhì)的提高，人們對(duì)香氣化合物的需求日益增加。利用微生物發(fā)酵是獲取綠色香氣化合物的一種重要途徑。本文就近年來(lái)國(guó)內(nèi)外微生物產(chǎn)各種香氣化合物的研究進(jìn)行匯總，對(duì)產(chǎn)香微生物的來(lái)源與分離、香氣化合物種類(lèi)、影響產(chǎn)香能力的因素及相關(guān)工藝技術(shù)和提高微生物發(fā)酵產(chǎn)香能力的策略進(jìn)行綜述，以期為產(chǎn)香微生物的相關(guān)研究提供參考。
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