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—— 中國食品雜志社
為探究超聲波輔助H2O2-抗壞血酸（VC）降解對人參多糖（ginseng polysaccharides，GPS）的影響，本研究采用水提醇沉法從人參中提取GPS，利用DEAE-纖維素-52和葡聚糖凝膠Sephadex G-100柱層析分離純化獲得多糖組分GPS-1A，并且在樣品質(zhì)量濃度4.2 mg/mL、H2O2-VC濃度10.3 mmol/L和超聲功率1 006 W條件下降解制備低分子質(zhì)量多糖DGPS-1A。同時(shí)，對GPS-1A和DGPS-1A的結(jié)構(gòu)特征、淀粉主要消化酶的抑制作用和抗氧化活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：GPS-1A和DGPS-1A的相對分子質(zhì)量分別為135和77.8，但超聲波輔助H2O2-VC降解后單糖的種類沒有發(fā)生改變。傅里葉變換紅外光譜和核磁共振氫譜分析結(jié)果表明降解沒有破壞多糖的主要官能團(tuán)結(jié)構(gòu)。此外，降解后的低分子質(zhì)量多糖DGPS-1A表現(xiàn)出更強(qiáng)的體外抗氧化和降血糖活性。在實(shí)驗(yàn)最大質(zhì)量濃度（6 mg/mL）條件下，DGPS-1A對α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羥自由基的清除率分別為（90.83±3.04）%、（78.03±2.29）%、（89.56±1.17）%和（76.85±1.63）%，而GPS-1A僅分別為（65.16±2.53）%、（54.04±1.97）%、（31.77±2.42）%和（30.85±2.29）%。同時(shí)DGPS-1A的還原能力比GPS-1A提高了1.03 倍。綜上，超聲波輔助H2O2-VC降解GPS在開發(fā)具有抗氧化和降血糖活性的功能性食品方面具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。
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