領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
雙組分調(diào)控系統(tǒng)（two-component regulatory system，TCS）是維持細菌在壓力環(huán)境中存活的重要結(jié)構(gòu)。食品加工過程極易產(chǎn)生高滲、弱酸等壓力環(huán)境，雙組分系統(tǒng)能夠幫助細菌感受外部環(huán)境的脅迫，及時動員體內(nèi)對抗機制，這一過程容易產(chǎn)生耐酸、耐滲透壓、耐高溫甚至是高毒性的菌株，威脅食品安全。本文主要對TCS的結(jié)構(gòu)組成、識別信號及調(diào)控作用等進行概述，并與細菌誘導(dǎo)耐酸響應(yīng)（acid tolerance response，ATR）中的酸休克蛋白、細胞膜系統(tǒng)和氨基酸代謝等產(chǎn)生機制進行聯(lián)系，綜述了細菌在酸性條件下通過TCS響應(yīng)信號分子激發(fā)ATR的具體過程。
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