領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為應(yīng)用電子鼻快速、客觀地評(píng)價(jià)紅腸風(fēng)味，使用電子鼻以及頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)3 個(gè)不同生產(chǎn)批次的各批次3 種不同紅腸中揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析，并對(duì)其進(jìn)行感官指標(biāo)評(píng)定。采用支持向量機(jī)方法對(duì)不同紅腸樣品的電子鼻數(shù)據(jù)進(jìn)行識(shí)別分類(lèi)；利用相對(duì)氣味活度值確定不同紅腸中的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)；用主成分分析方法對(duì)紅腸揮發(fā)性物質(zhì)整體分析；利用正交偏最小二乘判別分析方法對(duì)電子鼻傳感器和紅腸關(guān)鍵風(fēng)味的相關(guān)性進(jìn)行分析，并使用逐步回歸建立電子鼻與關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)和感官評(píng)價(jià)指標(biāo)數(shù)據(jù)的回歸模型。通過(guò)支持向量機(jī)分析結(jié)果可知，電子鼻對(duì)不同種類(lèi)紅腸以及不同生產(chǎn)批次同種類(lèi)紅腸均具有良好的區(qū)別能力；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)出不同種類(lèi)化合物共117 種；通過(guò)相對(duì)氣味活度值可知不同紅腸中的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)差異較大，僅烯丙硫醇是各紅腸的共有關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)；主成分分析表明不同種類(lèi)紅腸在總體風(fēng)味成分上明顯不同；感官分析表明不同紅腸在不同口感風(fēng)味評(píng)價(jià)上存在差異，煙熏味和咸味為紅腸最主要的風(fēng)味；正交偏最小二乘判別分析顯示電子鼻傳感器數(shù)據(jù)與關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)具有良好的相關(guān)性；建立電子鼻與關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)和感官評(píng)價(jià)指標(biāo)回歸模型（R2＞0.8，P＜0.01）表明應(yīng)用電子鼻可以對(duì)紅腸風(fēng)味進(jìn)行評(píng)價(jià)預(yù)測(cè)分析。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
