領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分析海馬營養(yǎng)價(jià)值與功能性成分含量，探究因性別不同而產(chǎn)生主要成分的差異，對(duì)雌雄灰海馬（Hippocampus erectus）和三斑海馬（H. trimaculatus）營養(yǎng)及功能成分的含量進(jìn)行測(cè)定，并評(píng)價(jià)其營養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明：1）海馬粗蛋白含量（干質(zhì)量）較高，平均高達(dá)（60.61±2.83）%，粗脂肪含量（干質(zhì)量）較低，平均為（3.04±0.26）%。雌雄海馬的基本營養(yǎng)成分無顯著差異。2）雌雄海馬氨基酸組成一致，含量相差不大。海馬的7種必需氨基酸略低于FAO/WHO建議的氨基酸需求，限制氨基酸包括纈氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸和胱氨酸。雌海馬的氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分和必需氨基酸指數(shù)均高于雄性。3）雌雄海馬脂肪酸組成一致，雌海馬的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）總量均顯著高于雄性。海馬n-3 PUFA含量相對(duì)較高，n-6/n-3值介于0.14～0.18之間，動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)和血栓形成指數(shù)明顯高于低冠心病發(fā)病率的愛斯基摩人飲食。4）雌海馬膽甾醇和次黃嘌呤含量顯著高于雄性，尿苷含量低于雄性。綜上所述，灰海馬和三斑海馬可作為較優(yōu)的蛋白質(zhì)和n-3 PUFA來源。此外，除尿苷含量低于雄性，同種雌海馬的營養(yǎng)成分和主要功能性成分（膽甾醇和次黃嘌呤）含量均高于雄性。研究結(jié)果為特異性開發(fā)海馬產(chǎn)品提供了科學(xué)依據(jù)。
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