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蛋黃醬及蛋黃醬樣食品的制造
來源：食品科學網 閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2012-02-07
作者: 徐偉,
關鍵詞: 蛋黃醬； 香辛料； 食品； 乳化性能； 食醋； 白胡椒； 鑒定標準； 玉米油；
摘要:

蛋黃醬最早是由法國人發(fā)明的,本世紀50年代起在歐美等國暢銷。按美國的鑒定標準,蛋黃醬被列為乳化性半固體食品。生產它的主要原料為植物油、蛋黃、食醋及食鹽。這四種為必需品,缺一則不能制成。其它非必需原料為砂糖、味精及芥末、白胡椒等香辛料。在蛋黃醬中油的份量必須不少于65%,而一般以77—82%

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