領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
有效預(yù)防和控制副溶血性弧菌對食品的污染對于保障公眾健康具有重要意義。本研究首先利用瓊脂稀釋法測定7?種植物源活性物質(zhì)（丁香酸、阿魏酸、綠原酸、硫辛酸、原兒茶酸、原兒茶醛和檸檬醛）對副溶血性弧菌的最小抑菌濃度，在此基礎(chǔ)上選擇檸檬醛進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)；通過檢測經(jīng)檸檬醛處理后的副溶血性弧菌生長曲線、細(xì)胞膜電位、胞內(nèi)ATP濃度、細(xì)胞膜完整性以及細(xì)胞形態(tài)的變化，探究檸檬醛對副溶血性弧菌的抑制作用及可能的作用機(jī)理。結(jié)果表明：檸檬醛相比于其他6?種植物源活性物質(zhì)對副溶血性弧菌有更好的抑菌效果，其對兩株標(biāo)準(zhǔn)菌株和8?株分離菌株的最小抑菌濃度在0.10～0.60?mg/mL范圍內(nèi)；檸檬醛能夠引起副溶血性弧菌細(xì)胞膜電位去極化、胞內(nèi)ATP濃度降低及細(xì)胞膜完整性下降，同時(shí)可使細(xì)胞皺縮變形。本研究結(jié)果表明檸檬醛具有良好的抑菌功效，并有潛力作為天然的抗菌物質(zhì)應(yīng)用于食品工業(yè)。
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