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—— 中國食品雜志社
本研究探討了檸檬醛對酸腐菌線粒體形態(tài)、三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）合成和三羧酸（tricarboxylic acid cycle，TCA）循環(huán)的影響。掃描電子顯微鏡結(jié)果顯示，檸檬醛處理后，酸腐菌線粒體出現(xiàn)扭曲、坍塌甚至破裂的現(xiàn)象。酸腐菌線粒體結(jié)構(gòu)的破壞導(dǎo)致其胞內(nèi)ATP流失，胞外ATP含量增加。經(jīng)最小抑菌濃度和最小殺菌濃度的檸檬醛處理后，酸腐菌TCA循環(huán)中檸檬酸合酶、α-酮戊二酸脫氫酶、異檸檬酸脫氫酶、琥珀酸脫氫酶和蘋果酸脫氫酶活力以及檸檬酸含量都呈下降趨勢。結(jié)論：檸檬醛處理影響了酸腐菌線粒體的形態(tài)和功能，從而抑制其生長。
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