領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為分析白酒中呈苦味三羥基十八烯酸成分的含量，優(yōu)化超高效液相色譜-高分辨率質(zhì)譜測(cè)定方法。樣品經(jīng)直接稀釋過膜后上機(jī)分析，結(jié)果顯示，選擇乙腈為有機(jī)相，0.1%甲酸溶液為水相，流速0.3 mL/min，進(jìn)樣量2 μL，在Hypersic Gold色譜柱（100 mm×2.1 mm，1.9 μm）經(jīng)梯度洗脫程序下可有效分離待測(cè)物，同時(shí)對(duì)比二級(jí)子離子與Mass Frontier 8.0軟件理論模擬待測(cè)物分子離子碎裂子離子結(jié)構(gòu)圖可實(shí)現(xiàn)定性分析，有效避免樣品假陽性結(jié)果的出現(xiàn)，故該方法具有前處理簡(jiǎn)單、分析速度快、檢出限低（0.2 ng/mL）、準(zhǔn)確度高等優(yōu)點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)白酒樣品的檢測(cè)需求；利用該方法研究醬香型白酒生產(chǎn)過程中呈苦味三羥基十八烯酸的含量變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，釀酒原料中大量的亞油酸可能被氧化分解為三羥基十八烯酸，進(jìn)而隨蒸餾遷移入基酒；不同貯存時(shí)間基酒中呈苦味三羥基十八烯酸含量并無明顯的變化規(guī)律，表明貯存時(shí)間對(duì)其含量影響不大；醬香型白酒3 個(gè)典型體以醬香典型體基酒中呈苦味三羥基十八烯酸含量較低，可用于后續(xù)包裝產(chǎn)品的主體基酒之一。
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