領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為加深理解光學(xué)技術(shù)檢測果實(shí)可溶性固形物含量的機(jī)理，采用單積分球技術(shù)定量分析蘋果低溫貯存（0?℃，150?d）期間可溶性固形物、總可溶性糖、果糖、葡萄糖和蔗糖與吸收和散射性質(zhì)的關(guān)系，并利用偏最小二乘回歸建立含量預(yù)測模型。結(jié)果顯示，貯存期間，可溶性固形物和可溶性糖含量的下降伴隨著吸收系數(shù)和約化散射系數(shù)的減小，呈現(xiàn)很高的正相關(guān)關(guān)系（r為0.768～0.992）。其中，這些可溶性成分與吸收系數(shù)的相關(guān)性更高。在3 種可溶性糖中，可溶性固形物與蔗糖最相關(guān)（r＝0.961）。且兩者與吸收系數(shù)和約化散射系數(shù)的平均相關(guān)性（r為0.890～0.963）均高于果糖和葡萄糖（r為0.813～0.910），對(duì)應(yīng)的預(yù)測模型也更優(yōu)，預(yù)測決定系數(shù)Rp分別為0.886～0.893和0.864～0.906。結(jié)果表明，光學(xué)性質(zhì)能夠預(yù)測可溶性固形物含量的原因可能是可溶性糖（尤其是蔗糖）與光學(xué)性質(zhì)高度相關(guān)。該研究為光學(xué)技術(shù)檢測果實(shí)品質(zhì)提供理論參考。
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