領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探究檸檬醛對阪崎克羅諾腸桿菌（Cronobacter sakazakii）環(huán)境耐受能力及對抗生敏感性的影響。首先測定檸檬醛對C. sakazakii的亞抑制濃度；隨后使用亞抑制濃度的檸檬醛作用C. sakazakii，探究檸檬醛對菌體干燥、熱、滲透壓、酸、膽鹽耐受能力的影響；同時，研究利用E-test?法檢測檸檬醛作用后的菌體對抗生素氨芐西林和頭孢西丁敏感性的變化；最后利用逆轉(zhuǎn)錄實時定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，分析檸檬醛對C. sakazakii環(huán)境耐受相關(guān)基因轉(zhuǎn)錄的影響。結(jié)果表明：質(zhì)量濃度為31.250?μg/L的檸檬醛對阪崎克羅諾腸桿菌的生長沒有影響，本研究選擇31.250?μg/L和15.625?μg/L為檸檬醛的亞抑制濃度；亞抑制濃度的檸檬醛使菌體耐干燥、耐滲透壓、耐熱、耐酸、耐膽鹽的能力顯著降低，且呈現(xiàn)質(zhì)量濃度依賴性；并且，亞抑制濃度的檸檬醛增強(qiáng)了菌體對氨芐西林和頭孢西丁的敏感性；逆轉(zhuǎn)錄實時聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)結(jié)果表明，檸檬醛降低了與阪崎克羅諾腸桿菌環(huán)境耐受能力相關(guān)的多個基因的轉(zhuǎn)錄水平。綜上所述，檸檬醛可降低阪崎克羅諾腸桿菌的多種環(huán)境壓力耐受并增強(qiáng)菌體對抗生素的敏感性，本研究將為檸檬醛應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工過程中控制阪崎克羅諾腸桿菌奠定理論基礎(chǔ)，也為天然活性物質(zhì)控制食源性致病菌提供新的思路。
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