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—— 中國食品雜志社
以豌豆纖維粉為原料，以低聚糖得率、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基能力和清除羥自由基能力為考察指標，采用4因素5水平二次旋轉(zhuǎn)組合試驗設計，研究酶解工藝參數(shù)（料液比、木聚糖酶添加量、纖維素酶添加量、反應溫度）對以上考察指標的影響。結(jié)果表明最佳酶解工藝參數(shù)范圍為料液比1∶20.7～1∶24.5（g/mL）、木聚糖酶添加量170.9～176.7?U/g、纖維素酶添加量316.6～320.4?U/g、反應溫度52.1～57.6?℃。在優(yōu)化的條件下，酶解豌豆纖維粉的最優(yōu)低聚糖得率為13.98%～15.02%，DPPH自由基清除率為30.56%～33.21%，羥自由基清除率為39.36%～42.44%。通過液相色譜分析可得該低聚糖主要組分為阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、纖維二糖、纖維三糖和纖維四糖。
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