領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文論述了牛乳中的風(fēng)味物質(zhì),主要有酸類、羰基化合物、酯類、硫化物、萜類等。其中內(nèi)脂類對乳制品的風(fēng)味起著重要作用。內(nèi)酯的形成是由不飽和脂肪酸(UFA)在瘤胃內(nèi)通過羥化作用形成醇酸中間產(chǎn)物進而形成的,因此,可以選擇將UFA羥化的微生物,操作瘤胃,控制將UFA羥化的細(xì)菌數(shù),進而改善牛乳風(fēng)味。 更多還原
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
