領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
構(gòu)建大豆分離蛋白-花青素共價(jià)復(fù)合納米顆粒，以粒徑、Zeta電位、自由基清除能力、光學(xué)顯微鏡觀察為指標(biāo)，對(duì)納米顆粒和Pickering乳液進(jìn)行研究。結(jié)果表明，通過添加花青素在一定程度上改變了納米顆粒和Pickering乳液的粒徑分布與Zeta電位值；對(duì)比可知，添加花青素后納米顆粒和乳液體系更加穩(wěn)定。此外，當(dāng)花青素添加量為0.15%時(shí)，納米顆粒的粒徑分布較為均一，粒徑相對(duì)體積最大；納米顆粒Zeta電位絕對(duì)值最大；自由基清除能力相對(duì)較強(qiáng)；并且以0.15%花青素添加量的納米顆粒制備的Pickering乳液液滴分布較為均勻，不易發(fā)生聚集，較為穩(wěn)定。
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