領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品的質量最直接地表現在它的感官性狀,所以可以通過食品的色澤、風味、組織狀態(tài)的化來鑒別食品質量的好壞。采用感官技術對產進行分析,與采用各種儀器設備相比,該方法簡易行、靈敏度高、直觀,因而它是從事食品生產、售、管理人員所必須掌握的一門技能。感覺與感官分析的定義感覺是客觀事物的不同特性在人腦中引起的應。在人類產生感覺的過程中,感覺器官直接與觀事物的特性相聯系,一個物質的感官特性涉這個物質組成的一切物理、化學...
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