領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用熒光光譜法和傅里葉變換紅外光譜法，研究中性條件下黑豆皮中的花青素（矢車菊素-3-O-葡糖苷（cyanidin-3-O-glucoside，C3G））與小麥蛋白麥醇溶蛋白（gliadin，Gli）及麥谷蛋白（glutenin，Glu）的相互作用。熒光結果表明：C3G對Gli、Glu均有較強的熒光猝滅作用，對Glu的熒光猝滅機制屬于靜態(tài)猝滅，而與Gli的猝滅方式為動態(tài)猝滅和靜態(tài)猝滅的結合，C3G與Gli和Glu的結合常數(shù)（KA）分別為20.827×104、14.690×104?L/mol，結合位點（n）分別為1.263和1.159（298?K），說明與Gli作用較強。熱力學研究表明：C3G與Gli主要通過疏水作用結合；與Glu作用主要通過范德華力和氫鍵作用結合。同步熒光光譜分析表明：C3G與Gli的結合位點更接近色氨酸殘基，而與Glu的結合位點更接近酪氨酸殘基。傅里葉變換紅外光譜表明：C3G能夠與Gli、Glu結合并相互作用，使蛋白構象發(fā)生變化。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
