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—— 中國食品雜志社
目的：制備并獲得具有pH值響應和抗氧化活性的紫膠樹脂銨鹽（shellac resin ammonium salt，SRAS）/白藜蘆醇（resveratrol，RES）微膠囊，提高RES的生物利用率。方法：SRAS為壁材，利用噴霧干燥技術對RES進行微膠囊化，獲得SRAS/RES微膠囊，并利用掃描電鏡、傅里葉變換紅外光譜、差示掃描量熱等技術對其性能進行表征，研究其抗氧化活性以及在不同pH值條件下的釋放效果。結果：在配方中SRAS、RES和吐溫80的用量分別為2、0.278?g和0.5?g的條件下，制備的SRAS/RES微膠囊中RES的包埋率為82.70%，負載率為8.27%；SRAS/RES微膠囊為表面光滑的球體結構，熱力學性質(zhì)穩(wěn)定，抗氧化能力高于未包埋前的RES，具有pH值響應性，其在模擬人體胃液環(huán)境下保持緩釋釋放，而在模擬人體腸液中快速釋放。結論：天然紫膠樹脂經(jīng)氨水改性得到的SRAS可用于包埋RES，制備的SRAS/RES微膠囊具有促進RES在腸液中的吸收與利用的作用，在功能食品、藥品輸送體系中具有一定的應用前景。
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