領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
該研究揭示了類開菲爾粒發(fā)酵乳酸度受發(fā)酵條件影響的主次順序分別為時(shí)間、溫度、接種量;乙酸、乳酸含量受發(fā)酵條件影響的主次順序分別為溫度、時(shí)間、接種量;甲酸含量受發(fā)酵條件影響的主次順序分別為溫度、接種量、時(shí)間。1:10接種、37℃條件下發(fā)酵16小時(shí)產(chǎn)酸量較高。
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