領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對創(chuàng)新香型清醬香型白酒成品酒及基酒的揮發(fā)性風(fēng)味組分進(jìn)行研究，應(yīng)用頂空固相微萃取、液液微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜分析清醬香型白酒中主要的香氣化合物組分。結(jié)果表明：清醬香型白酒中總酯含量高，賦予酒體花香、果香明顯，香氣幽雅、舒適的香氣特征；雜醇油低，只占總醇的7.3%；總酸含量適中，可平衡呈味、豐富后味悠長。重要風(fēng)味成分有辛酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸異戊酯（乙酸-3-甲基丁酯）、二甲基三硫、戊酸乙酯、庚酸乙酯、2-甲基丁醇、異戊酸乙酯（3-甲基丁酸乙酯）、4-乙基愈瘡木酚、異戊醛（3-甲基丁醛）、己酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙酸乙酯、壬酸乙酯、月桂酸乙酯、乙酸-2-苯乙酯。酒體風(fēng)格特征融合了清香、醬香風(fēng)格之精華，更易被廣大消費(fèi)者接受。
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