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—— 中國食品雜志社
通過頂空-固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對大鯢肉、爪、皮中的揮發(fā)性成分進行萃取和分析鑒定。結果表明，從大鯢的肉、爪、皮中分別鑒定出57、69、49?種揮發(fā)性成分，3?個部位共有的揮發(fā)性成分15?種，主要包括醛類、酮類、醇類、酸類、烴類、酯類、胺類等揮發(fā)性成分；其中壬醛、庚醛呈大鯢的魚腥味，1-辛烯-3-醇、1-辛醇呈大鯢的土腥味。
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