領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
重慶當(dāng)?shù)卦缡烀坶俅嬖诠ね碛诠膺_(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)，為解決這個(gè)問(wèn)題，柑橘產(chǎn)業(yè)中常用乙烯對(duì)蜜橘果實(shí)進(jìn)行褪綠處理。但單獨(dú)乙烯褪綠蜜橘果實(shí)著色淺，感官品質(zhì)不佳，影響消費(fèi)者接受度。基于此，前期研究探討了光照對(duì)乙烯褪綠蜜橘果實(shí)著色的影響，發(fā)現(xiàn)以300 lx、450 nm發(fā)光二極管（light-emitting diode，LED）藍(lán)光處理能有效改善乙烯褪綠蜜橘果實(shí)的色澤，并從類(lèi)胡蘿卜素代謝角度對(duì)其機(jī)理進(jìn)行了初步研究。鑒于蜜橘果實(shí)色澤的形成是由葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素共同決定的，本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)葉綠素相關(guān)基因表達(dá)水平和代謝物質(zhì)含量變化分析探討藍(lán)光和乙烯協(xié)同處理對(duì)蜜橘果皮葉綠素代謝的調(diào)控作用。結(jié)果表明，藍(lán)光和乙烯協(xié)同處理通過(guò)促進(jìn)蜜橘果皮葉綠素降解相關(guān)基因CcRCCR、CcNYC1上調(diào)表達(dá)和葉綠素合成相關(guān)基因CcCAO、CcChIH、CcMPEC下調(diào)表達(dá)，促進(jìn)果實(shí)中葉綠素a、葉綠素b、脫鎂葉綠素a、脫鎂葉綠酸甲酯a、脫鎂葉綠酸甲酯b的降解，從而加速果實(shí)轉(zhuǎn)色。研究結(jié)果可為系統(tǒng)闡述藍(lán)光和乙烯協(xié)同調(diào)控蜜橘果實(shí)著色的機(jī)理提供一定的理論參考。
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