領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：竹葉碳苷黃酮在胃腸道消化過程中易于降解，導(dǎo)致其生物可及性低，因此，本研究擬探究黃原膠存在時，4?種碳苷黃酮（異葒草苷、葒草苷、異牡荊素、牡荊素）在各模擬消化階段生物可及性的變化情況。方法：利用體外模擬消化模型結(jié)合超高效液相色譜技術(shù)，分析在有/無黃原膠存在的條件下，竹葉提取物中4?種碳苷黃酮質(zhì)量濃度的變化情況。結(jié)果：相較于直接消化樣品，添加黃原膠的樣品可以明顯減弱模擬消化過程中碳苷黃酮的降解；口腔、胃、腸道模擬消化對竹葉碳苷黃酮的生物可及性影響存在差異，黃原膠的加入可以明顯提高4?種碳苷黃酮，尤其是牡荊素和異牡荊素的生物可及性，模擬腸道消化后，黃原膠保護(hù)組的異牡荊素和牡荊素質(zhì)量濃度分別降低了62%和59%，遠(yuǎn)低于直接消化組（分別降低84%和80%）。結(jié)論：黃原膠可以明顯提升體外模擬消化過程中竹葉碳苷黃酮的生物可及性，對于相關(guān)功能產(chǎn)品的開發(fā)具有良好的應(yīng)用價值。
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