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影響原料奶發(fā)酵因素的初探及其控制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-15
作者: 李梅芝, 王少武, 馬偉華, 李文獻(xiàn), 楊啟恒,
關(guān)鍵詞: 原料奶； 發(fā)酵； 凝乳； 控制措施；
摘要:

通過用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌(1:1)3%的接種量,42.5℃培養(yǎng),做發(fā)酵試驗(yàn)分析,主要存在以下幾個(gè)因素影響著原料乳的發(fā)酵質(zhì)量:抗生素的殘留量、原始酸度和pH值、蛋白含量和總固體含量。通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)脂肪對(duì)其影響不大。 更多還原 

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