領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選用變性淀粉、果膠以及凝膠型蛋白粉復(fù)配在一起的穩(wěn)定劑,使酸奶質(zhì)地淳厚、口感細(xì)膩,并具有很高的粘度和堅(jiān)實(shí)的質(zhì)構(gòu)。選擇合適的果醬品種,根據(jù)性價(jià)比確定合適的果醬酸奶比例。將牛奶、全脂奶粉、白砂糖、穩(wěn)定劑按一定比例進(jìn)行預(yù)處理后,接入菌種,32-44℃下發(fā)酵5-6h,所制成的酸奶基料組織細(xì)膩、質(zhì)地堅(jiān)實(shí),再添加果醬,制成分界清晰、色澤鮮明、口感豐富的分層果醬酸奶。 更多還原
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