領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究白光、紅光、藍光、綠光光照以及避光處理對鮮切青椒（Capsicum annuum L.）品質(zhì)的影響，將鮮切青椒在貨架陳列期用不同光照處理，貯藏5 d后，比較鮮切青椒質(zhì)量損失率、顏色、相對電導(dǎo)率、丙二醛含量和風(fēng)味的差異。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在各光照處理組中，綠光處理組鮮切青椒的質(zhì)量損失率最低，為3.75%，且該處理對可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、果實水漬化損傷程度、果實顏色變化的影響均較小，與新鮮樣品相比，其色差僅為3.22，顯著低于白光處理組（P＜0.05）；并且與白光處理組相比，綠光處理對鮮切青椒的風(fēng)味沒有顯著影響（P＞0.05）。因此，綠光處理有助于維持鮮切青椒在貨架陳列期的品質(zhì)。
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