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—— 中國食品雜志社
為探究L-半胱氨酸處理對青脆李果實常溫貯藏品質(zhì)的影響，本實驗采用不同質(zhì)量濃度（0、100、500、1?000?mg/L）L-半胱氨酸浸泡處理青脆李果實10?min，再測定李果實常溫貯藏品質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明：100、500?mg/L和1?000?mg/L?L-半胱氨酸浸泡處理可以降低常溫貯藏期間青脆李果實的自然發(fā)病率和病情指數(shù)。500?mg/L和1?000?mg/L?L-半胱氨酸浸泡處理可抑制青脆李果實變黃和軟化進(jìn)程，延緩果實貯藏過程中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量濃度和抗壞血酸含量的下降，抑制果實貯藏過程中質(zhì)量損失率、相對電導(dǎo)率和丙二醛含量的上升；其中，1?000?mg/L?L-半胱氨酸浸泡處理的效果優(yōu)于500?mg/L?L-半胱氨酸；同時，1?000?mg/L?L-半胱氨酸浸泡處理可以提高青脆李果實貯藏期間半胱氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和脯氨酸含量。上述結(jié)果提示，適宜質(zhì)量濃度的L-半胱氨酸浸泡處理能夠在一定程度上降低采后青脆李果實常溫貯藏過程的自然發(fā)病率并延緩果實的衰老和品質(zhì)的下降。
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