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植物乳桿菌JY-22細菌素粗提物在鰱魚魚丸保鮮中的應用
來源：食品科學網 閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2019-12-10
作者: 崔天琦，杜宏，呂欣然，郭超，白鳳翎，儀淑敏，丁浩宸，黃建聯，勵建榮
關鍵詞: 植物乳桿菌JY-22；芽孢桿菌；抑菌活性；鰱魚魚丸；保鮮
摘要:

應用植物乳桿菌JY-22細菌素粗提物對鰱魚魚丸中地衣芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌進行抑菌保鮮研究，以感官、理化和細菌學指標對鰱魚魚丸產品質量進行安全性評價。結果表明：添加JY-22細菌素粗提物可以改善鰱魚魚丸感官品質，能有效抑制鰱魚魚丸中芽孢桿菌的生長，第21天時，添加0.6 倍最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）JY-22細菌素粗提物處理組比單獨添加地衣芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌處理組的菌落數分別減少1.92（lg（CFU/g））和1.00（lg（CFU/g））；添加JY-22細菌素粗提物可使鰱魚魚丸在貯藏過程中pH值下降速度變緩，一定程度上會降低魚丸白度，但對彈性影響不明顯，添加0.6?MIC的JY-22細菌素粗提物能使產品保質期至少延長3?d。菌株JY-22細菌素粗提物可有效控制鰱魚魚丸中芽孢桿菌的生長繁殖，對產品具有良好的保鮮效果。

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