領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
脂質(zhì)在不同食品中組成各有差別，影響著食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生，是人體重要的能量和營(yíng)養(yǎng)來源，與許多慢性疾病（如心腦血管病、癌癥、阿爾茨海默病、糖尿病等）的發(fā)生發(fā)展有直接的聯(lián)系。脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的深入研究不僅對(duì)食品質(zhì)量安全，還對(duì)臨床醫(yī)學(xué)和農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)等多個(gè)領(lǐng)域產(chǎn)生影響。隨著脂質(zhì)分離檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展，產(chǎn)生了一門系統(tǒng)分析脂質(zhì)的新興學(xué)科——脂質(zhì)組學(xué)。作為代謝組學(xué)最重要的分支之一，脂質(zhì)組學(xué)廣泛應(yīng)用于食品脂質(zhì)的研究中。本文介紹了脂質(zhì)組學(xué)的研究流程，并重點(diǎn)對(duì)脂質(zhì)組學(xué)在食品成分分析、品質(zhì)判別、真?zhèn)舞b別、產(chǎn)地溯源和食品安全的應(yīng)用進(jìn)行綜述，最后總結(jié)了脂質(zhì)組學(xué)在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的局限性并予以展望，以期為脂質(zhì)組學(xué)在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的應(yīng)用提供借鑒與參考。
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